Мне тоже интересно именно переработка под свою торговую марку. Давайте с самого начала:
1. Зарегистрировался я как ИП. Или всё таки КФХ?
2. Построил УЗВ. Вырастил рыбу - осётр.
3. Хочу делать из него копчённого осетра и балык (допустим).
4. Купил полный цикл оборудования для производства.
Дальше что?
Я так понимаю нужно разрешение санпид-станции что вода у тебя чистая (нормальная) - выдадут сертификат я так понимаю. Потом проверят рыбу.
Есть ГОСТ - по которому сделанный продукт должен соответствовать, в основном это на какие части разделать и как хранить, больше там ничего нет. Не нравится ГОСТ - делай (покупай) ТУ. Я читал ГОСТ на копчённую рыбу - ничего там страшного нет. Использовать ГОСТ можно бесплатно - пиши на своём продукте и всё.
Есть книги с рецептурами - их покупать нужно? (всмысле рецептуры). А если я хочу свою использовать?
Придумал название, допустим, "Весёлый рыбак" - что нужно сделать чтобы марку зарегить?
И что дальше, я разделываю рыбу, копчу, упаковываю и продаю?